浙一味|龙游发糕 外婆家的味道

来源:互联网新闻 时间:2020-04-29 09:32

“雪花飘飘,外婆炊糕,大笼糕、小笼糕、白糖糕、红糖糕、桂花糕、莲子糕,大吉大利龙游糕……”说起龙游,绕不开的美食,就是发糕。

龙游发糕制作始于明代,流传至今已有600多年的历史。逢年过节,喜庆之日,家家户户蒸发糕,已成为当地风俗的一大亮点。

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时代在变,饮食习惯不断改变,龙游发糕的品种类别和销售方式都发生了翻天覆地的变化。不变的是古法手制的精神,是匠人对每一笼发糕倾注的心血。

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龙游发糕起始年代久远,因风味独特,制作精美,又是“福高”的谐音,象征吉利,因而成为节日礼品,尤其是春节期间的特殊糕点食品。

龙游发糕花色品种多样,按口味分,有白糕、丝糕,青糕,桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕等;按主要原料分,可分为纯糯米糕和混合米糕。

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龙游发糕制作工艺独特,配料考究,成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。但不适合糖尿病患者多食用。

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据《龙游县志》记载:龙游发糕的制作始于明代,具有悠久历史,逢年过节家家户户蒸制发糕,用作点心,或馈赠亲友,特有风情。据说清代乾隆帝游江南时品尝龙游发糕后,对发糕的色、香、味、形大加赞赏。之后,龙游发糕一直作为贡品进贡京城。

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